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真空蒸發設備早發酵工業中的應用
- 發布者：蕓豪科技
- 發布時間：2020-11-10
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在發酵工業中，大部分的中間產物和產物都是熱敏性的高分子有機物，或其中含有高分子有機物等，如酶是大分子的蛋白質，加熱到一定溫度、一定的時間即會變性而喪失其活力。因此，這種產物只能在低溫短時間受熱的情況下進行濃縮，才能保存活性。熱敏物質的變化與溫度時間有關，溫度較低時，變化很緩慢;溫度很高時，即使受熱時間很短，變化也會很小。因此，工業上常采用低溫蒸發或較高溫度的瞬時燕發來解決熱敏物質蒸發過程的特殊要求，保證濃縮后熱敏物質的產品質量。
溶液在真空狀態，較低溫度下即沸騰，溶劑汽化，稱為真空蒸發或真空濃縮。蒸發溫度的高低，由真空度的大小來決定。通常真空蒸發的真空度一般為標準規定溫度，物料的蒸發溫度為50~75℃。為縮短加熱時間，讓溶液在蒸發設備的加熱器內以很薄的液層通過，使溶液受熱升溫，汽化而被濃縮，濃縮的溶液迅速離開加熱表面，這稱為薄膜蒸發，蒸發濃縮時間很短，一般為幾秒到幾十秒。由于溶液受熱時間短，能保持產品原有的質量、風味和顏色。
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